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Título:
GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN EN COCINA
Autor:
ÁNGELA ASENSI
Editorial:
ALTAMAR
EAN:
9788417872335
Colección:
HOSTELERÍA Y TURISMO
Tema/s:
No disponible, contactar
Sinopsis
Sistemas de producción culinaria.
Instalaciones y equipamientos asociados.
APPCC y sistemas de autocontrol.
Protocolos de actuación y control en empresas de restauración.
Planificación de los recursos materiales y humanos.
Control de consumos.
Venta, diseño y realización de elaboraciones culinarias
Instalaciones y equipamientos asociados.
APPCC y sistemas de autocontrol.
Protocolos de actuación y control en empresas de restauración.
Planificación de los recursos materiales y humanos.
Control de consumos.
Venta, diseño y realización de elaboraciones culinarias
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